Pan dulce
Pan dulce de Navidad con miga húmeda, bien cargado de frutas y frutos secos. Receta para dos piezas de un kilo, pensada para hacer con tiempo y regalar o vender.
- Porciones
- 2 panes dulces de 1 kg
- Tiempo
- 4 h 30 min (con levado)
- Dificultad
- Avanzada
Ingredientes
Esponja
- 50 g de levadura fresca
- 100 ml de leche tibia
- 1 cda de azúcar
- 100 g de harina 000
Masa
- 900 g de harina 000
- 200 g de azúcar
- 4 huevos
- 150 ml de leche tibia
- 200 g de manteca pomada
- 10 g de sal
- 1 cda de extracto de malta (o miel)
- 1 cda de esencia de pan dulce
- Ralladura de 1 naranja y 1 limón
Frutas
- 200 g de fruta glaseada picada
- 200 g de pasas de uva
- 150 g de nueces
- 100 g de almendras
- 2 cdas de harina para enharinarlas
Preparación
- 1
Esponja: disolvé la levadura en la leche tibia con el azúcar, sumá la harina, tapá y dejá espumar 20–30 minutos.
- 2
En un bol grande mezclá la harina con el azúcar, la sal y las ralladuras. Agregá los huevos, la leche, la malta, la esencia y la esponja.
- 3
Amasá hasta integrar y recién ahí incorporá la manteca pomada de a poco. Amasá 12–15 minutos, hasta que la masa quede lisa y se despegue de la mesada.
- 4
Tapá y dejá levar en lugar tibio hasta que duplique, entre 60 y 90 minutos.
- 5
Desgasificá, estirá la masa y repartí encima las frutas y los frutos secos apenas enharinados. Enrollá y amasá lo justo para distribuirlos.
- 6
Dividí en dos, bollá y colocá en moldes de papel de 1 kg. Dejá levar hasta que la masa llegue casi al borde, unos 60 minutos.
- 7
Pintá con huevo, hacé un corte en cruz y horneá a 170 °C durante 45–50 minutos. Si se dora antes de tiempo, cubrí con papel de aluminio.
- 8
Dejá enfriar por completo antes de embolsar.
Tip del obrador
Las frutas van siempre al final y enharinadas: si las agregás al principio, rompen el gluten y la masa no levanta. El pan dulce está listo cuando un palito sale seco y la base suena hueca.
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